Фасоль

Фасоль

Помню, когда я была маленькoй, приходила в гости к подруге, и ее мама кормила нас супом из фасоли.  Суп был очень вкусный, но подружка отодвигала фасолинки в сторону.  А я удивлялась ее капризам,  сама жe съедала все до капли.

Бобы, фасоль, соя, горох – все они относятся к удивительной группе растений, как будто специально созданных Всевышним для нашего с вами здоровья. Коричневая фасоль называется по-английски “red kidney beans ”  – “фасоль красная почка”.  Неспроста – она напоминает по форме человеческую почку.

В полчашке этой вареной фасоли всего 110 калорий, 0 гр. жира, 0 гр.  (saturated fat) жирa с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, 0 мг. холестерола, 4 гр. клетчатки, 5% дневной нормы кальция, 14%  – железа, 16%  – фолиевой кислоты и т.д.

Фасоль входит в группу растений, предохраняющих человека от онкологических заболеваний.  В ней много растворимой и нерастворимой клетчатки. Первая понижает холестерол (и следовательно, риск сердечных заболеваний), а вторая очищает кишечник (и этим уменьшает риск заболевания раком кишечника).  Исследования  в Кентуккском университете  города Лексингтон показали, что, если мужчина среднего возраста съедает ежедневно чашку вареной фасоли с томатным соусом в течение 3-х недель,  уровень холестерола у него понижается на 10%.

Растворимая клетчатка мешает усвоению углеводов, а это значит, что она полезна диабетикам  II типа.  Употребляйте любые бобовые, контролируйте уровень сахара, и, возможно, доктор разрешит вам снизить дозы лекарств (но не занимайтесь самодеятельностью – посоветуйтесь с врачом!)

При диабете также рекомендуются сырые  зеленые стручки. Возьмите на заметку такой рецепт: каждое утро горсть стручковой фасоли (сырой, конечно), несколько брюссельских капусточек (они редко бывают, но когда они вам встретятся, не игнорируйте их) измельчите в  блендере и добавьте два мелко нарезанных огурца. Всю эту зеленную массу нужно сьесть, чуть-чуть посолив. (А если не хотите есть такую зеленую “кашу”,  можно просто  в соковыжималке выдавить сок из стручков  и выпить полстакана.)  В начальной стадии диабета этот рецепт и соблюдение правильной диеты помогут удержать уровень сахара в норме, не прибегая к медикаментам.  Но даже если вы принимаете лекарства и даже уколы, все равно  стручковая фасоль, отвар из сухих створок бобов, топинамбур  (ЗОЖ 2009г. Июнь и Август) и экстракт стевии (ЗОЖ 2009г. Март) помогут вашему организму легче справляться с диабетом.

Еще одно положительное свойство бобовых. “Они дают организму энергию на более длительный срок, чем, например картофель, т. к. не столь быстро  высвобождают его углеводы”  ( Kim Galeaz, R. D. )

По результатам своих исследований ученые Пенсильванского университета рекомендуют бобовые беременным женщинам и тем, кто хочет похудеть. Казалось бы, странное сочетание. Дело в том, что в  фасоли мало калорий и в то же время она богата клетчаткой (fiber).  Это значит, что, занимая большой объем в желудке, она насыщает, но не способствует накаплению жирка в ненужных местах.   Беременным дамам тоже нежелательно толстеть.  Им следует употреблять пищу, богатую витаминами и минералами для пользы будущего человечка.  И кальций, и фолиевая кислота, содержащиеся в бобовых, необходимы организму беременной женщины,  утверждают исследователи Лос-Анджелеса  (Cedars-Sinai Medical Senter).

A  ученые Великобритании выяснили, что астматики, которые часто употребляют фасоль сорта  “black-eyes peas”,  в два раза реже испытывают приступы удушья. А все потому, что в этих небольших белых фасолинках с черной точкой  много магнезии, столь полезной для больных астмой. В моем родном Баку эту фасоль варили с рисом, но всякие вкусные рецепты по традиции – в конце.

Если я вас не убедила в пользе стручковых, то вот последний козырь.   Железо и цинк, содержащиеся в этих удивительных растениях,  улучшат вашу память и концентрацию внимания.  Не верите?  Обратите внимание –  в тех странах, где популярен “хуммус”, где его едят практически три раза в день, на завтрак, обед и ужин как закускy  к любому блюду – в этих странах старики редко забывают, где лежат их ключи, а номера телефонов помнят наизусть.  А ведь хуммус – это перемолотый горох “нут” или “ногут”, по английски – chickpea (горошина). Об этом замечательном горохе в ЗОЖе писали неоднократно.  Мне звонили читатели нашего журнала и рассказывали, какие положительные результаты дает регулярное и длительное употребление нута.

В России блюда из гороха и фасоли особенно популярны во время поста.

В восточной традиции учитывается влияние на организм человека даже цвета  бобовых. Зеленые стручки питают печень, они относятся к кислой субстанции, белые (бобы и фасоль, даже с черной точкой) – питают легкие и относятся к острой субстанции,  черная фасоль – соленая и полезна для почек, желтый горох – сладкий и помогает селезенке, а наша привычная коричневая (красная) фасоль – оздоравливает сердце  и считается (для нас непонятно  почему) горькой.  Есть, видимо, в этой удивительной восточной философии своя сермяжная правда.

——————————————————–

Ну, а теперь переходим к самой вкусной части нашего рассказа – к рецептам.

Давайте сразу определимся: мы варим фасоль сами!  Готовую вареную фасоль из консервных банок пусть едят лентяи.

Есть у нас в Америке такая организация Nutrition advocacy group Center for Science in the Public Interest in Washington, D.C. (http://www.nutrition.org/public-affairs/federal-advocacy/),  которая защищает интересы потребителей, дает рекомендации нам с вами в отношении  полезного и правильного питания.

Кроме полезных советов, они ничего, кажется, не делают. Бороться с производителями вредных продуктов эта организация не может – демократия не позволяет.  Пекарня имеет право печь пироги с немыслимо завышенными нормами сахара, а мы имеем право их не кушать – демократия.

Так вот, вышеуказаная организация советует, открыв консервную банку, вылить жидкость из нее и промывать вареную фасоль под холодной проточной водой не меньше минуты.

Но мы с вами, как договорились, варим сами.

Фасоль надо замочить на ночь в холодной воде и утром, сменив воду,  отварить до готовности, посолив незадолго до окончания варки.   Отвар слить в отдельную кастрюльку, но не выливать – он нам еще пригодится.

——————————————————

Чолент. Есть такое традиционное еврейское блюдо во всем мире. Названия в разных странах немного отличаются (шолент, чолент, чулент, чулнт и тому подобные).  Рецепты тоже разные.  Каждая хозяйка считает, что ее рецепт самый верный, самый классический (как и рецепты фаршированной рыбы). Способ его приготовления связан с религиозным запретом зажигать огонь в субботу.  Поэтому во всем мире еврейские женщины готовили это блюдо в пятницу и до субботнего обеда онo в глиняном горшочке томилoсь в печи.

Итак, в большую широкую кастрюлю сложить кусочки говяжьего мяса, несколько видов фасоли, бобов, гороха,  пшеницу,  ячмень или перловку,  целую головку чеснока,  корень петрушки, луковицу, несколько целых картофелин, соль, перец.  Налить воды на 3/4 объема кастюли.

Доведя до кипения, уменьшить пламя.  Если надо, добавить воды.  Когда бобы наберут объем, они уже не будут так впитывать воду.   Пусть кипит на самом маленьком огне,  лучше на железной подставке, 5-7 часов.

Мудрая пословица «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать».

——————————————————-

Моя бабушка часто готовила фасоль. Это блюдо заменяло бедноте по внешнему виду печеночный пашет, но мы все очень любили его.  Рецепт моей бабушки предельно прост.  Отваренную фасоль  давят давилкой или вилкой (не обязательно раздавить ее до пюреобразного состояния), добавляют в нее мелко нарезанный и слегка обжареный лук вместе с маслом, на котором он обжаривался, выдавленный чеснок, соль, перец. Eсли смесь окажется немного суховатой, можно разбавить ее отваром  фасоли (который мы благоразумно сохранили после варки) и маслом. Я еще  мелко нарезаю туда киндзу или другую зелень..

————————————-

Лобио.

В те далекие годы мы не догадывались, что кушаем “иностранное” блюдо. По грузински лобио –  фасоль  и одновременно название блюда из нее.

Самые распространенные и постоянные компоненты этого блюда, кроме вареной фасоли,  –  лук, растительное масло и винный уксус.  Все остальные составляющие – от фантазии хозяйки.  Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости.  Чеснок мелко нарезать.  Зелень мелко порубить.  Выложить отваренную фасоль в салатницу, туда же жареный лук вместе с маслом и чеснок. Затем добавить немного кетчупа (неострого), грецкие орехи,  зелень, хмели-сунели, кориандр и уксус. В лобио иногда добавляют помидоры, крутые яйца, имеретинский сыр.

Все хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.

—————————————-

Салат из фасоли с грибами.

Состав: 150 г. фасоли, 200 г шампиньонов,  1 маленькая луковица (50 г),  1 морковь (100г), 100 г натертого на крупной терке твердого сыра, зелень петрушки, укропа или кинзы,  растительное масло для жарки,   майонез,   соль,  свежемолотый перец.

Приготовление. В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла   и обжарить в нем грибы, помешивая,  до готовности. Посолить и немного поперчить.  Выложить грибы  из сковороды. Затем на этой же сковороде, где жарились грибы, обжарить лук и морковь. Посолить и чуть поперчить. Лук с морковью переложить на тарелку.  Соединить  обжаренные грибы, лук и морковь с сыром и предварительно сваренной фасолью, заправить майонезом.

———————————————

Салат из фасоли и кукурузы (Из раздела “Если к вам неожиданно пришли гости”…)

Состав: 1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы,  2 болгарского перца,  2 маринованных огурца, 100 г грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, зелень петрушки или кинзы, масло оливковое/растительное или (постный) майонез.

Приготовление.  Маринованные огурцы нарезать кубиками.  Болгарский перец также нарезать кубиками.  Грецкие орехи порубить.  Зелень вымыть, обсушить и порубить.  Из банок с консервированной фасолью и кукурузой слить жидкость и промыть  (помните?) вареную фасоль и кукурузу под холодной проточной водой не меньше минуты.

В салатницу выдавить чеснок, выложить фасоль, кукурузу, огурцы, болгарский перец, орехи, зелень.  Все хорошо перемешать и заправить салат растительным маслом или майонезом.

——————————————————————–

Cоя. Соевые белки не уступают по питательности белкам животного происхождения. Диету, в которой присутствует соя, обычно назначают тем, у кого атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, реабилитация после инфаркта миокарда, хронический холецистит, диабет, ожирение, артрит, артроз, аллергия.

Беременным женщинам лучше временно сою избегать!

Тофу – это соевый сыр – очень популярен в Японии.  Он полезен, но!…  Так как сейчас  многие растения выращены методом генной инженерии, и соя в том числе, то очень трудно давать какие-то советы.  Сама я изредка покупаю и готовлю некоторые салаты из тофу.

Например.  1. Сварить свеклу, мелко нарезать или натереть на крупной терке, то же самое сделать с тофу  (мелко нарезать или натереть на крупной терке), добавить соль, перец, зелень, специи и заправить майонезом.

2. Замените в предыдущем рецепте свеклу на сыр брынзу (так как брынза соленая, не переборщите с солью, возможно не надо будет подсаливать вообще). Намажьте полученную пасту на сухарики.

—————————————————

Приятного аппетита!