Чечевица

Чечевица

Ах, чечевица,  чечевица!  Да за нее,  родимую,  за чечевичную похлебку кто-то когда-то продал свое право первородства!  Вкусный, согревающий, насыщающий и очень полезный чечевичный суп…  (Я очень люблю этот суп, но все же никогда не отдала бы за него право первородства!).

Однако, вернемся из библейских времен в наши дни.

*****************

Мы привыкли к обыкновенной коричневой чечевице. А бывает розовая.  Она  быстро разваривается до пюреобразного состояния.  С нею готовят соусы и подливки. Есть еще, так называемая, испанская коричневая чечевица (Pardina), а также более крупные зеленые чечевички.  Последние очень хороши для салатов.

Помню, когда мама покупала чечевицу в магазине, она очень внимательно разглядывала ее –  нет ли в зернах крошечных дырочек, проделанных прожорливыми насекомыми,  которые любят чечевицу не меньше нас с вами.  В Америке такое редко увидишь –  все крупы облучают на погибель всяким мошкам и их личинкам.

********************

У бобовых, о которых я рассказывала в прошлом номере ЗОЖ, есть не только масса  плюсов для едоков, но и один минус для хозяйки – с ними много возни: кроме того, что их надо замачивать с вечера, они еще и долго варятся.  А  вот у чечевицы этого недостатка нет. На ее приготовление уйдет от 5 до 30 минут, в зависимости от вида чечевицы. И самое замечательное, что мы  не лишимся при этом  ни грамма  пользы.

В половине чашки вареной чечевицы всего 115 калорий,  0 гр. жира,  0 гр.  жирa с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (saturated fat),  0 мг. холестерола,  2 мг. соли,  20 гр. углеводов,  5 гр. клетчатки,  9 гр. протеина,  45% дневной нормы фолиевой кислоты,  5% – витамина B3,   18%  – железа,  12%  – меди,  8% – цинка  и т.д.

Фолиевая кислота необходима всем женщинам детородного возраста, особенно, тем , кто хочет забеременеть и вырастить здорового ребенка.  В соответствии с официальными рекомендациями, всем  женщинам  следует потреблять в день 400 микрограмм фолиевой кислоты из продуктов питания и 400 микрограмм –  в виде витаминных добавок.   А теперь сравним 16% (дневной нормы) фолиевой кислоты, содержащейся в фасоли, и 45%  –  в чечевице.  Догадайтесь с трех раз, что бы я вам посоветовала.

А если  вы уже вышли из детородного возраста, и проблема вынашивания здорового ребенка отодвинулась для вас  на много лет назад, не расслабляйтесь – все равно вам надо употреблять чечевицу  для поддержания в порядке собственного сердца.

Помимо прочего , чечевица, как и фасоль, входит в группу растений, предохраняющих человека от онкологических заболеваний.

К тому же в ней достаточно  клетчатки.  Постоянным читателям ЗОЖ   нет нужды подробно объяснять, для чего нужна нам клетчатка.

***********************

Итак, коричневую  чечевицу перебрать, промыть и варить в несоленой воде 15-25 минут.  Розовая чечевица варится еще меньше – 5-10 минут.  А потом делайте из нее какие угодно блюда –  используйте рецепты из прошлого номера ЗОЖ, добавляйте в салаты, посыпайте  пиццу, одним словом, фантазируйте.

**********************

Начнем с супа.

Горох  нут, замоченный с вечера, заливаем водой и варим. В полуготовый горох добавляем промытые  рис и  чечевицу.   Чуть позже  туда же  кладем  картофель, нарезанный мелкими кусочками.  Пока суп варится, мелко нарезаем  лук, слегка обжариваем его на растительном масле,  добавляем  в сковородку к луку натертую на крупной терке морковь. Слегка притушив их вместе, отправляем туда же, в суп.  Варим до готовности.  Солим, кладем по вкусу приправы. Особенно хороша похлебка с оливками, брынзой, лимонным соком.   Или  можно отдельно подать к супу мелко нарезанный лимон, присыпанный черным перцем.

*************************

Картошка с чечевицей.

Испеките 2-3 картофелины, разрежьте вдоль.  Из каждой половинки удалите ложечкой  часть  картошки, которую смешайте с вареной чечевицей, тертым сыром, сметаной или майонезом.   После этого кладите в подготовленную смесь все, что есть под рукой, что любят ваши домашние,  заполните ею картофельные “лодочки” и подавайте на стол.

************************

Теперь делаем салат  из чечевицы.

Отвaрите 300 грaмм зеленой чечевицы вместе с  двумя зубчикaми чеснокa. Готовую массу  нужно охлaдить. Жидкость слейте в отдельную посуду и используйте  для приготовления любого супа.  Зaтем добaвьте в чечевицу 2 ст. л. оливкового мaслa, 1 ст. л. крaсного винного уксусa, 1 испеченный и потом мелко нарезaнный слaдкий перец, а также брынзу.

**************************

Другой салат — из чечевицы и шпинaта.

Отварите 200 грaмм коричневой или зеленой чечевицы.  Слейте воду.  Мелко нарежьте 2 зубчикa чеснокa и одну луковицу, обжaрьте их на сливочном мaсле.  Затем  туда же в сковородку положите  300 грaмм  шпинaтa и все это продолжайте жaрить до тех пор, покa не выпaрится вся жидкость. Теперь добaвьте  чечевицу, ложку сметaны, перец и соль.  Все  тщaтельно перемешaтйте.

В салат из чечевицы и шпината можно добaвить лимонный сок.

**************************

Приятного аппетита!